四川卤菜的做法及配方是什么（地道的一款川味五香卤味配方）

100次浏览发布时间：2025-01-28 05:13:28

想要做出一道地道的四川卤菜，就像是在烹饪界的奥运会上争夺金牌，而配方就是你的入场券。今天，我们要穿越时空，回到92年前，去探秘那位神秘师傅的师傅的师傅的五香卤菜秘籍。

首先，我们得准备一些“骨头界的摇滚乐队”：一个鸡骨架，一个鸭骨架，两根筒骨，把它们拍得像是在打鼓一样。如果你家里条件允许，可以奢侈地加入一只老母鸡，让这锅卤水变成“骨汤界的劳斯莱斯”。

接着，我们得有两块生姜和一段大葱，就像是卤水的“调味双侠”，放入锅中，加入一勺料酒，大火烧开焯水，就像是在给食材们洗个热水澡，把那些不受欢迎的血沫统统赶出去。记得，血沫不清理干净，你的卤水就会变成“酸汤”。

清洗完毕后，把这些原材料放入不锈钢桶中，加入足够的清水，因为煮制过程中水分会像是在桑拿房里一样蒸发掉。然后大火烧开，再用中小火熬制4~5个小时，这期间你可以处理其他食材，就像是在等待烤面包的同时，去准备一桌丰盛的早餐。

如果你今天卤的是冻货，那就得提前一天晚上把它们拿出来解冻浸泡，把血水泡干净。新鲜食材的话，提前两三个小时泡水就够啦。在卤菜的世界里，五香卤水就像是那个总是穿着得体、举止优雅的贵族，它的配方讲究得很，多一味少一味，味道都会大不相同。

接下来，我们要像是在包装圣诞礼物一样，把香料装进纱布袋，但记得不要绑得太紧，给香料们留点“成长空间”，不然它们的香味就无法完全释放出来。用温水浸泡20分钟，洗净残渣，特别是那些泥沙重的香料，不洗干净的话，卤水就会变成“黑汤”。

炒制糖色时，我们要用冰糖，这样炒出来的糖水色泽红亮，就像是给卤水穿上了一件华丽的红袍。当大泡开始变小，我们就加水，这时候的糖色就像是秋天的枣子，红得恰到好处。

最后，我们开始制作葱油，就像是在为卤水添加一层“香喷喷的护发油”。用2斤色拉油，冷油下入洋葱和大葱，炸出香味，榨干水分。然后，只留下油，就像是提炼出了精华。

高汤熬好后，我们要按照10斤汤一斤油的比例加油，就像是在调制香水一样精确。然后放入清洗干净的卤料包，生姜，和我们炼好的葱油，大火烧开后转小火熬30分钟，让香料的香气完全释放。

调色调味时，我们要像是在调配鸡尾酒一样精准，放入适量的盐、鸡精和糖色。调好味后，大火烧开，小火慢炖，就可以开始卤肉啦。记得，不同的食材卤制的时间也不同，就像是不同的食材需要不同的烹饪时间一样。

卤包一般用两次就差不多了，用多了味道就淡了，这时候就得换新的卤包，别为了省钱，用个10次8次都舍不得换，那样你的卤水就会变成“无味的白开水”。