每次焖了米饭总是会剩下，隔夜的剩米饭只能用来炒饭或者煮粥。今天分享一个炒饭的花样吃法，番茄蛋包饭，酸酸甜甜营养丰富，小朋友特别喜欢吃。
蛋包饭本来是日式做法，做成中式的炒饭，更符合我们常吃的口味，加了很多配菜，营养丰富，色泽艳丽，做成小孩喜欢的番茄口味，孩子看了会更有食欲，无论是味道还是色泽，都是非常诱人。尤其小孩夏季天热没有食欲，做成酸甜的可以开胃。
番茄蛋包饭做法
【食材准备】冷藏隔夜的米饭1碗，鸡蛋3个，胡萝卜，火腿肠，青椒，小葱，熟玉米粒，熟豌豆粒，番茄酱，蚝油，糖，盐
第一步：首先来处理配菜，把胡萝卜，青椒，火腿肠和葱花分别切成小丁，放入盘中备用。
第二步：锅里倒油，放入葱花翻炒出葱香味，接着放入胡萝卜青椒和火腿丁翻炒一下，再加入熟玉米粒和豌豆粒，一直翻炒到胡萝卜和青椒变软。
第三步：然后放入隔夜的米饭，米饭不要焖得太软，焖熟的米饭要趁热用勺子用力搅一搅，这样米粒就不容易粘在一起了。
第四步：米饭翻炒到颗粒分明的时候，加入2勺番茄酱，淋入适量蚝油，再放一勺白糖，最后加少量盐炒得干一点，盛入盘中备用。
第五步：碗中分别打入三个鸡蛋，用蛋抽搅散，加入两勺水淀粉，接着用蛋抽搅匀，水淀粉可以防止鸡蛋饼破裂。
第六步：平底锅刷油，放入一半搅好的蛋液，三个鸡蛋可以做两份。
第七步：中小火慢慢烙至蛋液底面凝固，上面蛋液还有点流动性的时候，在蛋饼一半的位置铺满米饭，然后把另一半折上去，把米饭盖住，边缘处可以再放点生蛋液封住口。
第八步：把包好的蛋饼滑入盘中，一定要轻一点防止蛋饼散开，最后在蛋饼上面挤上番茄酱。
番茄蛋包饭就做好了，切开看一下，里面是酸酸甜甜的炒米饭，外面是香嫩的鸡蛋饼，营养丰富颜值高，五颜六色食欲满满，关键是做法简单，更适合小朋友的口味，不爱吃饭的小孩也能吃很多。
【小贴士】
1、炒饭最好用隔夜的米饭，如用当天的米饭，一定要晾凉之后再炒，否则容易发粘。
2、注意焖米饭的水量不能太多，即使是隔夜的米饭，也不能用很软糯的。
3、炒饭的时候一定要把配菜炒熟之后再放米饭，否则配菜无法炒软。
4、烙鸡蛋饼的时候放水淀粉是为了防止蛋皮破裂。
5、做蛋包饭的时候不要把蛋饼完全烙熟，上面最好有一点没完全凝固的蛋液，这样才能粘合得更好。
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