松花皮蛋肠
··食 材··
鸡蛋六个、火腿肠一根
皮蛋两个、盐半勺、食用碱半勺
··步 骤··
1、准备六个新鲜的鸡蛋，先打入碗中，放入半小勺的盐，和半小勺食用碱。
PS：放碱是利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶变性的特点，使之变成富有弹性的固体。
2、再把松花蛋剥去外壳，用刀切碎，把火腿肠也切成丁备用。松花蛋去壳切的时候。把刀口蘸点水，这样不会粘刀。
3、把切好的松花蛋和火腿肠放入鸡蛋液中，用筷子充分的搅拌均匀。
4、把搅拌好的鸡蛋液，用小勺子撇去表面一层的浮沫。
5、准备一个耐高温的容器，用刷子在容器里均匀的刷上一层食用油，倒入搅好的鸡蛋液。
用耐高温的保鲜膜 ，把容器口给密封起来，用牙签在保鲜膜上扎上小孔。
6、蒸锅中放入清水，水开后放入鸡蛋液，上锅蒸10—15分钟即可。
7、蒸好后倒在案板上，用刀切成片，放入盘中。在调上自己喜欢吃的辣椒油料汁，既可开吃啦！
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