最近全网都在做面皮，我也试着制作了一会，可惜没有成功。刚做出来挺好的，等到在碗里拌的时候，就成了碎节非常影响食欲。打电话向老家的亲戚请教，终于知道了问题出在什么地方，原来我是按照制作凉皮的方法操作，却不知不同的食材有不同的制作方法。米面皮柔软筋道好吃的关键在于：要烫浆。想吃米面皮的朋友可以和我一起制作吧。
所需食材
主料：大米500克
配料：胡萝卜、白菜帮、豆腐干。家里没有豆芽和黄瓜，我就用存储的菜做配菜。
调料：生抽、香醋、大蒜、油辣子、调料水。
制作步骤
1.大米用清水淘洗干净，先天晚上用水浸泡一夜。
2.泡好的大米放到料理机中打成糊，水加到没过大米一个手指关节就可以了。在打的时候一定要掌握好水的用量，不要放太多的水，因为水放得太多会让米浆太稀，蒸出来的米皮不够筋道。
3.打好的米浆用筛子过滤一下，米浆会更细腻丝滑。
4.这一步很关键，就是烫浆了。锅里放水烧开，用勺子舀上热水倒入米糊中，快速搅拌，直到米糊没有颗粒，并且细腻光滑才行。
5.锅里放上水烧开，凉皮罗罗刷一层薄油，防止粘连。
6.给凉皮罗罗里舀上2勺米浆，稍稍晃动让米浆摊平。
7.放入锅里盖上锅盖，大火3分钟就好了。打开锅盖，蒸熟的米面皮会鼓起大炮，将蒸熟的米皮取出放到凉水中冷一会，在米面皮上面刷一层熟油，再摞第二张的时候就不会粘了。
8.蒸完所有的米面皮，然后用刀切成自己喜欢的形状。
9.盘子里放上配菜，浇上美味的调料汁、生抽、香醋、油辣子拌匀，一盘柔软筋道、酸爽过瘾的米面皮就可以开吃了。
小贴士：
1.制作米面皮时候，烫浆是必须，否则制作出来的米面皮开裂容易断的。烫浆后有些面疙瘩搅拌不开的话，可以用制作蛋糕的筛子，将面疙瘩舀起来用勺子搓压，米浆很快就细腻了。
2.米浆容易沉淀，舀浆的时候用勺子搅动一下，这样米浆就会均匀。
3.料汁是用花椒、草果 、八角、香叶、桂皮加水熬制10分钟，然后捞出原料留下料汁放凉就好了。
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