1、鲈鱼，又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”
2、 今天老刘就来分享一下“鲈鱼煎蛋”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鲈鱼、鸡蛋、小葱、白醋、食盐、玉米淀粉
4、先把处理干净的鲈鱼把鱼头割下来，再沿着鱼龙骨把鱼肉削下来，再把鱼肋刺也片下来，然后把鱼肉削成鱼片，放入碗中腌制下，先放入少许食盐，用手抓匀，抓到起黏性，再放入半个蛋清，再次抓匀
5、然后放入一勺玉米淀粉，再次抓匀。再封上一层食用油，摆在冰箱冷藏腌制2个小时。另外一个碗中打入6个鸡蛋，再放入小半勺食盐、少许白醋去腥、再放入葱花，搅拌均匀
6、热锅倒油，放入打散的鸡蛋液，把底部煎至金黄，再放入鱼片，让鱼片浸在蛋液中，开中小火盖上锅盖，焖五分钟。中途过两三分钟晃一下防止糊底。时间到时，鱼片已经完全跟蛋融合在一起了，盛出装入盘中，撒上葱花点缀就可以开吃了
7、其肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，可入药，是一种极其珍贵的补品
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