烂肉豆腐的家常做法教程（教你肉末豆腐的家常做法）

100次浏览发布时间：2025-03-17 19:50:13

肉末豆腐以其简单而美味的特点深受人们的喜爱。它不仅口感细腻，味道鲜美，而且是一道营养均衡的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。它的制作方法相对简单，只需按照一定的步骤进行烹饪即可，下面介绍制作方法。

——【肉末豆腐】——

【制作主料】：内酯豆腐1块、瘦肉1块、青豌豆1把、胡萝卜1根

【制作调料】：大蒜3-4瓣、香葱1根、生姜1块、盐1勺、老抽1勺、白酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、淀粉水1大勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把内酯豆腐用勺子直接挖成小块，放入大碗中，同时把胡萝卜切成小丁装盘，再把剥完的青豌豆清洗干净和胡萝卜放一起备用。

【步骤二】：瘦肉简单切一下，然后剁成肉末装盘，生姜和大蒜切片，香葱葱白切段和姜蒜放一起，再把香葱叶子切成末，分别装盘备用。

【步骤三】：锅中添上清水烧开，放入一勺盐和一勺植物油，把豌豆、胡萝卜，一起倒入锅中，大火烧开，焯水1分钟，捞出来控干水分备用。

【步骤四】：重新起锅，热锅冷油，放入肉末炒至变色，放入姜蒜、葱段，炒出香味。

【步骤五】：放入一勺白酒，炒出酒气，再放入1勺老抽，翻炒均匀，把肉末上一下色。

【步骤六】：然后放入一小碗清水，，同时放入2勺生抽和1勺蚝油、少许盐调味，再倒入豆腐，大火烧开炖煮3分钟。

【步骤七】：豆腐炖煮3分钟，放入胡萝卜和青豌豆，继续炖煮2分钟。

【步骤八】：豌豆和胡萝卜炖煮2分钟后，放入一勺淀粉水勾芡，把汤汁收浓，撒上香葱末，出锅装盘成菜。

这道做法简单的“肉末豆腐”就制作完成，做好的豆腐口感滑嫩，酱香浓郁，红绿黄颜色相互搭配，不仅营养，而且好看又好吃，是一道不错的下饭菜。

可以说，肉末豆腐这道菜无论是作为家常菜还是作为节日庆典的菜品，它都能为人们带来味觉和视觉的享受，就是制作的时候注意这几个小细节。

————制作小细节——

（1）制作这道菜要选嫩豆腐，嫩豆腐做出来口感细腻滑嫩。

（2）内酯豆腐比较嫩，不好切，建议直接用勺子挖成块就可以，非常好操作而且也容易入味。

（3）这道菜的肉末最好带一点肥肉，五花肉做出来更香。

（4）肉末炒香后，如果是喜欢辣的，而且是大人的话可以放入一点豆瓣酱，老人和小孩子不建议放。

（5）这道菜大家最好不要放盐或者少放盐，因为生抽和蚝油的咸味就够了。

（6）这道菜炖煮的水稍微多一点，有汤汁滋润才好吃，而且勾芡也不要勾得太浓，最好分3次勾芡。

总之，肉末豆腐是一道色香味俱佳的家常菜，以其简单而美味的特点深受人们的喜爱，用来下饭下酒都非常不错的一道菜。