立夏过后，万物开始快速生长，各种时令蔬菜又开始上市了。这不，空心菜现在就正是大量上市的季节，前几周买过一次空心菜，6元1斤特贵了，昨天在楼下小菜店看价格，1.5元1把，价格便宜了不少，分量上还可以做成2份。一般每把的下面部分都偏老一些，若混着炒的话，吃起来口感不好，扔了也可惜。我就把上半截摘下来做凉拌，下半截偏老的去掉叶子，只要老梗，炒出来，可香了。一般老梗很多人都扔掉不要的，我做出来比凉拌的嫩叶还抢手，看我怎么做得，继续往下看吧！

【凉拌空心菜——特点】：做法简单快捷，不用炒，几分钟就可上桌！

【主要材料】：空心菜嫩叶部分

【调味作料】：生抽、盐、醋、蒜泥、小葱、香油

【具体做法】：

第一步、每根空心菜，摘下较嫩的部分，再分别折成小段，放入水槽中，加入盐、清水，浸泡10分钟左右，去除叶子上的残留物。

第二步：第一遍清洗干净后，再放清水冲洗两次，捞出沥水备用。

第三步：锅烧开水，放入空心菜，翻面，颜色全变翠绿即可捞出，不能等久了哦。

第四步：捞出后，用筷子挑散开，让热气散出来，以免将叶子闷黑了。散热后加入喜欢的材料：生抽、盐、醋、蒜泥、小葱、香油等，拌均匀就可以上桌了。

【肉末炒空心菜老梗——特点】：有荤有素，鲜香可口，很下饭！

【主要材料】：空心菜老梗(不要叶子部分)、猪肉适量

【调味作料】：蒜颗粒、盐、淀粉、生抽、豆瓣酱、泡菜(泡豇豆、辣椒、仔姜、青菜等其中一样即可)

【制作过程】：

第一步：猪肉洗净炸成肉末，宰好后装入碗里，加入盐、淀粉，若偏干就加入点清水，揉均匀后码味备用。

第二步：老的部分，处理掉叶子，清理干净。

第三步：放入清水中洗两次，没有叶子相对好洗的多，洗好后切成颗粒。

第四步：蒜切成颗粒，泡菜切成小段或颗粒都行。锅热油，放入蒜颗粒小火炒香，加入肉末翻炒。

第五步：肉变色后加入豆瓣酱泡菜再次翻炒，再倒入切好的空心菜颗粒。

第六步：翻炒均匀后，另取一个碗用淀粉加清水，调一点水淀粉勾汁，倒入后再加入调料盐、生抽调味就可以出锅了。

tips：空心菜梗很易熟，别炒过度，以免颜色变黑。

【制作过程之总结】

1、一把空心菜分两种做法，不用扔掉少浪费。

2、炒肉末空心菜梗时，加一点泡菜可以提鲜味，加泡豇豆是最搭配的，若实在没有也没关系的。

3、炒到最后要调水淀粉勾汁，这样更下饭，建议不要省略。

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